Przygotowanie krok po kroku:
Rozgrzej piekarnik i przygotuj formę.
Najpierw rozgrzej piekarnik do 180°C (350°F) z termoobiegiem. Wyłóż formę do muffinek o pojemności 10–12 papilotek. Zapewni to równomierne pieczenie i ułatwi wyjmowanie.
Połącz płynne składniki.
W dużej misce ubij jajka z erytrolem, ekstraktem waniliowym, skórką i sokiem z cytryny przez jedną do dwóch minut. Mieszanina powinna rozjaśnić się i spienić. Następnie dodaj ciepłe, roztopione masło lub olej kokosowy oraz jogurt grecki. Dokładnie wymieszaj, aż do uzyskania gładkiej konsystencji.
Przygotuj suche składniki.
W osobnej misce przesiej mąkę migdałową, mąkę kokosową, proszek do pieczenia, sodę oczyszczoną i szczyptę soli. Ten krok pomoże zapobiec powstawaniu grudek i zapewni równomierne rozprowadzenie środków spulchniających.
Wymieszaj suche składniki z masą.
Stopniowo dodawaj suche składniki do mokrej mieszanki w dwóch partiach. Delikatnie wymieszaj szpatułką. Ważne jest, aby nie mieszać ciasta zbyt długo, aby muffinki zachowały wilgotność.
Dodaj jagody.
Delikatnie wmieszaj około trzech czwartych jagód do ciasta. Delikatnie wymieszaj, aby równomiernie rozprowadzić jagody, nie rozgniatając ich. Jeśli używasz mrożonych jagód, dodaj je bezpośrednio, bez rozmrażania, aby zapobiec nadmiernemu zabarwieniu ciasta.
Napełnianie foremek na muffinki:
Podziel ciasto między foremki, wypełniając je do trzech czwartych. Następnie ułóż kilka dodatkowych jagód na wierzchu każdej muffinki. To stworzy atrakcyjną prezentację i pozwoli na widoczność owoców po upieczeniu.
Pieczenie muffinek
: Piecz przez 20 do 25 minut. Muffinki powinny być lekko złociste i dobrze wyrośnięte. Wykałaczka wbita w środek powinna wyjść prawie sucha, ewentualnie z kilkoma wilgotnymi okruchami. Nie należy przepiekać muffinek, aby zachować ich miękką konsystencję.
Studzenie:
Pozostaw muffinki w foremce na pięć minut, a następnie wyłóż je na kratkę. Przed spożyciem odstaw do całkowitego ostygnięcia, aby ustabilizować konsystencję.
Informacje żywieniowe:
Te bezcukrowe muffinki jagodowe oferują dobry profil odżywczy dla osób monitorujących poziom cukru we krwi. Każda muffinka zawiera około 4 do 6 gramów węglowodanów netto, w zależności od dokładnej ilości jagód i rodzaju użytego słodzika.
Mąka migdałowa dostarcza wysokiej jakości tłuszczów i białka roślinnego, a mąka kokosowa jest bogata w błonnik. Z kolei borówki zawierają korzystne przeciwutleniacze. Ponieważ erytrytol ma bardzo niski indeks glikemiczny, muffinki te idealnie wpisują się w dietę niskoglikemiczną, pod warunkiem jej ścisłego przestrzegania.
