100 g sera fromage blanc lub ricotta
80 g cukru
2 jajka
1 łyżka mąki kukurydzianej
1 łyżeczka ekstraktu waniliowego
Skórka starta z jednej cytryny (opcjonalnie)
Do wykończenia
Cukier puder (do posypania)
Kilka płatków migdałowych (do dekoracji)
Przygotowanie krok po kroku
1. Przygotowanie ciasta brioche
W misce wymieszaj mąkę, cukier i sól. Dodaj suche drożdże (nie dopuszczając do ich bezpośredniego kontaktu z solą). Dodaj jajka i letnie mleko. Zagniataj, aż powstanie gładkie ciasto. Stopniowo dodawaj miękkie masło i zagniataj przez 10 minut, aż ciasto stanie się gładkie i elastyczne. Uformuj kulę, przykryj i odstaw do wyrośnięcia na 1 godzinę i 30 minut w ciepłe miejsce, aż podwoi swoją objętość.
2. Przygotowanie nadzienia
W dużej misce ubij trzepaczką serek śmietankowy, twaróg, cukier i wanilię, aż masa będzie gładka. Dodaj jajka po jednym, następnie mąkę kukurydzianą i skórkę z cytryny. Mieszaj do połączenia składników.
3. Uformuj brioszkę
Rozłóż wyrośnięte ciasto i lekko je rozwałkuj, formując krążek wielkości formy. Posmaruj formę masłem i umieść na dnie ciasto, lekko dociskając brzegi, aby utworzyć wgłębienie na środku.
4. Wylej nadzienie
Wylej masę serową na ciasto brioszkowe. Wygładź powierzchnię. Przykryj czystą ściereczką i odstaw na 30 minut w temperaturze pokojowej, aż ciasto ponownie wyrośnie.
5. Pieczenie
Rozgrzej piekarnik do 170°C (340°F). Piecz sernik brioszkowy przez 35 do 40 minut, aż nadzienie się zetnie i lekko zarumieni. Jeśli wierzch zbyt szybko się rumieni, przykryj folią aluminiową.
6. Schłodzenie
Pozostaw do całkowitego ostygnięcia w temperaturze pokojowej, a następnie wstaw do lodówki na co najmniej 3 godziny przed podaniem. Przed podaniem posyp cukrem pudrem.
Wskazówki dotyczące sukcesu
Użyj składników o temperaturze pokojowej, aby uzyskać gładkie ciasto.
Nie wyrabiaj ciasta zbyt długo po dodaniu masła, aby brioszka była lekka.
Po wyjęciu z formy pozostaw do całkowitego ostygnięcia, aby zapobiec pękaniu nadzienia.
Aby uzyskać miękką i kremową konsystencję, dodaj do nadzienia łyżkę crème fraîche. Podawaj lekko schłodzone, aby docenić kontrast między miękką brioszką a gładką śmietanką.
