Domowy chleb

1. Fierberea ingredientelor

Într-o oală mare, pune la fiert carnea și slănina în apă cu puțină sare și foile de dafin. Când carnea este aproape gata, adaugă și ficatul (acesta fierbe mult mai repede, aproximativ 15-20 de minute).

Sfat: Nu fierbe ficatul prea mult, altfel va deveni amar și sfărâmicios!

2. Călirea cepei

În timp ce carnea fierbe, curăță ceapa și tai-o solzișori. Călește-o într-o tigaie cu puțină  untură sau ulei până devine transparentă și moale. Aceasta va oferi lebărului o textură cremoasă și o dulceață aparte.

3. Mărunțirea și omogenizarea

După ce ingredientele au fiert, scoate-le și lasă-le puțin la răcit. Trece carnea, slănina, ficatul și ceapa călită prin mașina de tocat (folosește sita cea mai fină). Pentru o textură deosebit de fină, poți trece compoziția de două ori prin mașină sau poți folosi un blender vertical.

4. Condimentarea

Adaugă sarea, piperul și ienibaharul. Dacă pasta este prea densă, adaugă 1-2 polonice din zeama în care a fiert carnea. Amestecă bine până obții o pastă omogenă și tartinabilă. 

5. Umplerea mațelor

Folosește aparatul de umplut  cârnați pentru a introduce compoziția în matele de porc. Nu le umple extrem de tare, pentru a nu crăpa la fiert. Leagă capetele strâns cu sfoară alimentară.

6. Ultima fierbere

Pune lebărul astfel format în apa în care a fiert carnea (apa trebuie să fie doar la punctul de fierbere, nu să clocotească tare). Lasă-l aproximativ 10-15 minute.

Truc: Înțeapă din loc în loc cu un ac fin pentru a lăsa aerul să iasă și a preveni plesnirea.

 Servire și Păstrare

După fierbere, lebărul se scoate și se pune la presat între două blaturi de lemn (opțional) sau se lasă direct la răcit într-un loc răcoros. Se servește rece, tăiat felii groase, alături de  muștar, ceapă roșie sau murături. 

Este absolut delicios pe o felie de pâine de casă cu maia!

 Secrete pentru un Lebăr reușit:

• Ficatul: Trebuie să fie foarte proaspăt și bine spălat de sânge.

• Grăsimea: Nu te teme de slănină! Ea este cea care dă pufoșenia preparatului.

• Răcirea: Lebărul se consumă abia după ce a stat la frigider cel puțin câteva ore pentru a se întrepătrunde aromele.

Poftă bună și spor la gătit!